பைன் கொட்டைகள் ஆரோக்கிய நலன்களுக்காக பரவலாக அறியப்படுகின்றன. அவை மனித உடலுக்கு B, A, P, C, E, மற்றும் மாங்கனீசு, இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், தாமிரம் ஆகியவற்றின் வைட்டமின்களை வழங்குகின்றன. போரான் மற்றும் டிரிப்டோபன் அளவுகள் உடல் சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் நல்ல தூக்கத்தை ஊக்குவிக்கின்றன, மேலும் ஒரு சிறிய அளவு கொட்டைகள் ஒரு நபரின் அன்றாட புரதத் தேவையை பூர்த்தி செய்கின்றன. ஆரோக்கியமான, சுவையான மற்றும் சத்தான, பைன் கொட்டைகள் தினசரி உணவில் இருக்க வேண்டும்... சாலட் அல்லது இனிப்பில் ஒரு சிறிய பகுதி உடலை பயனுள்ள பொருட்களால் நிறைவு செய்து ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவும். குளிர்காலத்திற்கான இந்த பயனுள்ள தயாரிப்பை வீட்டிலேயே எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை உற்று நோக்கலாம்.
பைன் கொட்டைகள் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன?
பைன் கொட்டைகள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இது வேதியியல் கலவை காரணமாகும், இதில் குறிப்பிடத்தக்க விகிதம் காய்கறி கொழுப்புகள். சேமிப்பக நிலைமைகள் கவனிக்கப்படாவிட்டால், கொழுப்புகள் அவற்றின் பண்புகளை மாற்றி, கொட்டையின் சுவைக்கு வீரியத்தை அளிக்கின்றன.... அச்சு மற்றும் குணாதிசயமான பிந்தைய சுவை ஆகியவை கெட்டுப்போன உணவின் அறிகுறிகளாகும், அதாவது. இந்த மதிப்புமிக்க மற்றும் விலையுயர்ந்த பொருளை சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள் மீறப்பட்டன.
பைன் நட்டு என்பது ஒரு நட்டு என்பது நிபந்தனையுடன் மட்டுமே என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த பெயர் சமையலில் சிக்கியுள்ளது. எனவே, நுகர்வோரின் மனதில், அனைத்து கொட்டைகள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன என்ற கருத்து சரி செய்யப்பட்டது. பைன் நட்டு என்பது சைபீரிய பைன் பைனின் விதைகளாகும், இது வெளிப்புற சேதத்திலிருந்து ஒரு வலுவான ஷெல்லால் நன்கு பாதுகாக்கப்பட்டு கூம்பில் மறைக்கப்படுகிறது... அத்தகைய பாதுகாப்பின் கீழ் இருப்பதால், கொட்டைகள் ஆறு மாதங்களுக்குள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது, ஒரு உரிக்கப்படுகிற வடிவத்தில், சில விதிகளுக்கு உட்பட்டு, அடுக்கு வாழ்க்கை 2-3 மாதங்களாக குறைக்கப்படுகிறது.
பைன் நட்டு அதன் இயற்கையான வாழ்விடத்திற்கு நெருக்கமாக வைக்கப்படுவதால், அதன் மதிப்புமிக்க பண்புகள் மற்றும் சுவை அனைத்தும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
சேமிப்பகத்தின் விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகளை மீறுவதற்கான அறிகுறிகள் கர்னலின் நிறத்தில் மாற்றமாக இருக்கலாம், தானியங்களில் அச்சு அல்லது இருண்ட புள்ளிகள் இருப்பது. பைன் கொட்டைகளின் சுவை குணங்கள் வியத்தகு முறையில் மாறுகின்றன - சுவை முதலில் அதிக புளிப்பாக மாறும், பின்னர் கடுமையான மற்றும் கூர்மையானதாக மாறும்.
சேமிப்பிற்காக பைன் கொட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது
பைன் கொட்டைகள் சிறிய பகுதிகளில் சிறந்த முறையில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இது ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் (பைன் கொட்டைகளின் மதிப்புமிக்க பண்புகள் மனித உடலில் 99% உறிஞ்சப்படுகின்றன), மேலும் பெரிய அளவிலான நீண்ட கால சேமிப்பைப் பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க வைக்காது. சாப்பிட கொட்டைகள் தேர்வு சில தனித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது - நட்டு அதிகமாக உலரக்கூடாது, தூள் (நிலைப்படுத்தி) தெளிக்கப்படக்கூடாது அல்லது பிரகாசமான அறையில் நீண்ட நேரம் இருக்கக்கூடாது.
சேமிப்பக நிலைமைகளை மீறி பைன் கொட்டைகள் உட்கொள்ளும்போது, வாயில் உள்ள சுவை உணர்வு மாறக்கூடும் - கொட்டைகளுக்குப் பிறகு சாப்பிடும் அல்லது குடித்த எந்த உணவும் கசப்பாகத் தோன்றும்.
அதிக எண்ணிக்கையிலான கொட்டைகளை சேமிக்க வேண்டிய அவசியம் இருக்கும்போது, மூலப்பொருளில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு - அனைத்து கூறுகளும் எப்படி இருக்கும் என்பது முக்கியம் - கூம்புகள், குண்டுகள், பைன் நட் கர்னல். உற்பத்தியின் தோற்றமும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது - சைபீரியன் டைகாவிலிருந்து கொட்டைகள் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. சீன கொட்டைகள் மிகவும் கவனமாகக் கருதப்பட வேண்டும் - அவற்றில் பெரும்பாலும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட அல்லது கெட்டுப்போன மாதிரிகள் உள்ளன.
பைன் கொட்டைகளுக்கு பழுக்க வைக்கும் காலம் செப்டம்பர்-அக்டோபர் ஆகும், அந்த நேரத்தில் கூம்புகள் மரங்களிலிருந்து தரையில் விழுகின்றன. இந்த நேரத்தில் சேமிப்பிடத்தைத் தொடங்குதல், அசல் தயாரிப்பின் புத்துணர்ச்சியை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
வீட்டில் ஒரு கொட்டை எவ்வாறு பிரித்தெடுக்கவும் சேமிக்கவும் தயார்
இந்த நிலை உற்பத்தியின் நல்ல பாதுகாப்பை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் சில காரணங்களால், அவற்றின் தரம் குறித்து சந்தேகங்களை எழுப்பும் அந்தக் கொட்டைகளை களைய அனுமதிக்கிறது.
கொட்டைகள் கூம்புகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகின்றன (இதை எப்படி செய்வது, கீழே உள்ள வீடியோவில் காட்டப்பட்டுள்ளது), உலர்ந்த மற்றும் தட்டையான மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை தெளிக்கவும்b (தடிமனான துணி அல்லது பேக்கிங் தாள்) மற்றும் பல நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும். இயற்கை நிலைமைகளின் கீழ், ஒரு அடுப்பு அல்லது நெருப்பின் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்த முடியும், இது உலர்த்தும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்.
பைன் கொட்டைகளை உலர்த்துவதற்கு இயற்கை சூரிய ஒளியைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது - இது உற்பத்தியில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.
அதிகப்படியான அளவு தயாரிப்பின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, எனவே உலர்த்துவதை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும் - அசை, சந்தேகத்திற்குரிய கொட்டைகளை அகற்றவும்.
கூம்புகள் சேமிப்பு
பைன் கூம்புகளை சேமிப்பதற்கான மிகவும் இயற்கையான நிலைமைகளின் உருவாக்கம், அவற்றை முடிந்தவரை வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கொட்டைகளை சேமிக்க இது சிறந்த வழியாகும்.
கூம்புகள் சுருக்கவோ சேதமடையவோ கூடாது. கூம்பின் ஒருமைப்பாடு என்பது கொட்டைகளின் நேர்மை என்பதையும் குறிக்கிறது. நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஈரமான மொட்டுகள் சேமிக்கப்படாது மற்றும் அனைத்து மொட்டுகளிலிருந்தும் மாதிரியாக இருக்க வேண்டும், சேதமடைந்த பகுதியை தோலுரித்து, நல்ல கொட்டைகளை உலர முயற்சிக்கவும்.
உலர்ந்த, குளிர்ந்த அறை மொட்டுகளை சேமிக்க சிறந்த வழி. பசுமையாக அல்லது ஊசிகளிலிருந்து அவற்றை விடுவிப்பது அவசியம், தரையில் இருந்து சேகரிக்கும் போது அவை ஒட்டிக்கொண்டால், கூம்புகளை இயற்கை துணியால் (கேன்வாஸ், கைத்தறி) தயாரிக்கப்பட்ட பைகளில் பல துண்டுகளாக அடைத்து, கவனமாக கட்டி, கொறித்துண்ணிகளை அடையாமல் அகற்றவும்.
ஒரு குடியிருப்பில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கூம்புகளை சேமிக்க முடியும். இந்த வடிவத்தில் கொட்டைகள் அதிகபட்ச சேமிப்பு நேரம் 6 மாதங்கள்..
இன்-ஷெல் பைன் கொட்டைகளை சேமித்தல்
இன்ஷெல் கொட்டைகள் தேர்வு மற்றும் சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகள் தேவை. விதைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ஷெல்லின் நேர்மைக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும், அவற்றில் கெட்டுப்போன, பூசப்பட்ட கொட்டைகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
தயாரிப்பு சிறப்பு வாயு-ஊடுருவக்கூடிய பைகள், பீங்கான் கொள்கலன்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, ஒளி மற்றும் ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. இறுக்கமாக மூடப்பட்டு அவ்வப்போது ஆய்வு செய்தால், இந்த கொட்டைகள் 2-3 மாதங்களுக்கு நீடிக்கும்... உலர்ந்த, குளிர்ந்த அறை (சரக்கறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி கதவு) சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஷெல் செய்யப்பட்ட கொட்டைகளை சேமித்தல்
பைன் கொட்டைகளை அதிக அளவில் தேவைப்படுபவர்களுக்கு எப்படி உரிப்பது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கடினப்படுத்தப்பட்ட கர்னல்களை வாங்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
பைன் கொட்டைகளை பிரித்தெடுக்க பல வழிகள் உள்ளனவீட்டில், இங்கே சில:
- கொட்டைகளை 12-24 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்... ஷெல் மென்மையாகிறது.
- முடியும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் சில நிமிடங்களுக்கு (5-10 நிமிடங்கள்) பின்னர் அவற்றை சூடாக்குவது எளிது.
- துப்புரவு செயல்முறையை எளிதாக்க, அவை பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும் 110-120 ° C வெப்பநிலையில் 2-3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் (நீங்கள் அவற்றை முயற்சிக்க வேண்டும்). இந்த வழக்கில், நீங்கள் எந்த கொழுப்பையும் சேர்க்க தேவையில்லை, இது இங்கே பயனற்றது.
- முந்தையதைப் போன்ற மற்றொரு விருப்பம். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது அடுப்பில் கொட்டைகள் சூடாக்கவும் (T = 110-120 ° C க்கு 2-3 நிமிடங்கள்) பின்னர் உடனடியாக சூடான கொட்டைகளை மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும் (பனிக்கட்டி தண்ணீருக்குள் பனியை வீசுவது நல்லது, அதனால் பனி குளிர்ச்சியாக இருக்கும்). வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தம் வீழ்ச்சி காரணமாக, கொட்டைகளின் ஓடு விரிசல்.
பெரும்பாலும் பைன் கொட்டைகள் இந்த வடிவத்தில் கடைகள் அல்லது சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன. உரிக்கப்படுகிற கொட்டை இப்போதே சாப்பிடுவது மிகவும் சரியானதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது சில நேரம் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருக்கும்..
சேமிப்பிற்காக உரிக்கப்படுவதால், கொட்டைகள் ஒளி, சீரான மற்றும் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும், மேலே ஒரு கருப்பு புள்ளி இருக்கும். மிகவும் ஈரமாக இருக்கும் கொட்டைகள் சேமிக்கப்படாது, அதிகப்படியான உலர்ந்த கொட்டைகள் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது தூள் நிலைப்படுத்தியுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. இது பைன் கர்னல்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை கணிசமாகக் குறைக்கிறது மற்றும் அதன் மதிப்புமிக்க பயனுள்ள மற்றும் சுவை பண்புகளை இழந்த ஒரு பொருளைப் பெறுவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
கொட்டைகளை ஈரப்பதத்துடன் தொடர்பு கொள்ளாமல், இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் மட்டுமே சேமிக்கவும் (சேமிப்புக் கொள்கலன் மூலப்பொருட்களைப் போல உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்), காற்று மற்றும் ஒளி. சேமிப்பு இடம் குளிர்சாதன பெட்டி மட்டுமே. அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், கொட்டைகள் 2-3 மாதங்களுக்குள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளை இழக்காது.
ஷெல் இல்லாமல் விட்டு, கொட்டைகள் வெளிநாட்டு நாற்றங்களை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும், மேலும் கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் வீரியம் ஆகியவற்றின் செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்படுகிறது.
அனைத்து வகையான பைன் கொட்டைகளையும் இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்க முடியும். ஒரு உரிக்கப்படுகிற நட்டு அதன் பண்புகளை ஆறு மாதங்களுக்கு, ஒரு கூம்பில் - ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்கிறது... உறைவிப்பான் சேமிக்கும் போது, தயாரிப்பு சேமிக்கப்படும் கொள்கலனின் இறுக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
வறுத்த கொட்டைகள் மற்றும் அவற்றின் சேமிப்பு
வறுக்கும்போது பைன் கொட்டைகள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதில்லை, இருப்பினும், இந்த வகை வெப்ப சிகிச்சையால் அவற்றின் சுவை இன்னும் அதிகமாக வெளிப்படுகிறது. எண்ணெயில்லாமல் உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான், குறைந்த அல்லது நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் கட்டுப்பாட்டுடன் வறுக்கப்படுகிறது... கொட்டைகளில் காணப்படும் கொழுப்புப் பொருட்கள் வறுத்தெடுப்பதற்கான இயற்கையான தளமாக மாறும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உடனடியாக சாப்பிடப்படுகிறது மற்றும் சேமிக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அதன் கொழுப்பு அடித்தளம் ஏற்கனவே வெப்பம் காரணமாக மாற்றப்பட்டுள்ளது.
நெருக்கமான பைன் கொட்டைகள் வளர்ச்சியின் இடத்திற்கும், அவை பழுக்க வைக்கும் நேரத்திற்கும், அவற்றின் பயன்பாடு அதிக நன்மை பயக்கும். ஒழுங்காக பாதுகாக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள் அவற்றின் பணக்கார நறுமணம், சிறந்த சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளால் உங்களை மகிழ்விக்கும். எண்ணெய்கள், பாரம்பரிய மருத்துவத்திற்கான சமையல் வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால், சேமிப்பக நிலைமைகளையும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். முறையற்ற சேமிப்பக நிலைமைகள் அச்சு மற்றும் வெறித்தனத்தின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும், ஏனெனில் அவற்றின் தோற்றத்தால் அவை சிடார் விதைகள், மற்றும் கொட்டைகள் அல்ல, அவை நீண்ட வயதான காலங்களைத் தாங்கும்.