தோட்டத்தில் திராட்சை வளர்ப்பது கடினம் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இந்த கருத்து நேர்த்தியான வகைகளுக்கு மட்டுமே பொருந்தும், அதே நேரத்தில் லிடியா திராட்சை ஒன்றுமில்லாதது மற்றும் நல்ல அறுவடை அளிக்கிறது. இந்த வகையிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் அதன் சிறந்த சுவைக்கு மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது. ஒரு சன்னி பானம் தயாரிக்க சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை. கீழேயுள்ள பொருளுக்கு நன்றி, அதை வீட்டிலேயே செய்வது எளிதாக இருக்கும்.
லிடியா திராட்சைகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
ஒயின் தயாரிக்க பல்வேறு திராட்சை வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: இசபெல்லா, கேபர்நெட், தைஃபி மற்றும் பிற. உள்நாட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் அனுபவத்தின்படி, இனிப்பு, அரை இனிப்பு அல்லது வலுவூட்டப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் உற்பத்திக்கு தேவையான குணங்களை லிடியா கொண்டுள்ளது. பானத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட குறிப்புகள் எதுவும் இருக்காது, ஏனெனில் இது மிகவும் உச்சரிக்கப்படும், கடுமையான வாசனையுடன் மாறும், இது பலரால் விரும்பப்படுகிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை. ஒயின் தயாரிப்பிற்கு இந்த குறிப்பிட்ட வகையை நீங்கள் ஏன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்:
- திராட்சை பதப்படுத்த எளிதானது கொத்துகள்;
- நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது போக்குவரத்து அல்லது சேமிப்பகத்தின் போது;
- திராட்சை ஓடு அதன் சொந்தமானது ஈஸ்ட் படம்;
- தூண்டுதல்கள் தேவையில்லை நொதித்தல்;
- பல்வேறு லிடியா பற்றி உள்ளது 19% சர்க்கரை;
- இது இயற்கை, சுவையாக மாறும்ஆல்கஹால் கொண்ட தயாரிப்பு;
- ரோஸ், டார்க் ரோஸ் அல்லது சிவப்பு ஒயின் பலத்தால் 10-15 டிகிரி;
- இந்த வகை பானங்கள் அரிதாகவே உள்ளன சேற்று.
நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் பின்னணியில், திராட்சை ஐரோப்பிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களைத் தூண்டுகிறது. பல நாடுகளில், லிடியாவிலிருந்து பானம் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது - நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது மெத்தனால் உருவாகிறது என்பதே இதற்குக் காரணம். இந்த விஷயத்தில் மருத்துவர்கள் மற்றும் விஞ்ஞானிகள் இடையே தகராறுகள் பிரிக்கப்பட்டன. சிலர் இதை தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் மாறாக, வீட்டில் அமிர்தத்தின் நன்மைகளைக் குறிப்பிடுகின்றனர்.
திராட்சை ஒயின் தயாரிக்கும் அம்சங்கள்
இந்த வகையின் பழுத்த தன்மை இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதியில் ஏற்படுகிறது. உலர்ந்த போது நீங்கள் அறுவடை செய்ய வேண்டும், பெர்ரிகளில் ஈரப்பதம் மற்றும் பனி சொட்டுகள் இருக்கக்கூடாது. தேன் உயர் தரமாக இருக்க, அது முழுமையாக பழுக்க வைக்கும் வரை காத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் பெர்ரி சிவப்பு, தாகமாக மற்றும் சர்க்கரையாக இருக்கும். பதப்படுத்துவதற்கு உடனடியாக, பானத்திற்கான மூலப்பொருட்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கெட்டுப்போன மற்றும் பழுக்காத பழங்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.
லிடியாவின் திராட்சை பெரியதாகவும் மிகவும் தாகமாகவும் இல்லாததால், அவை பெரும்பாலும் கொத்துக்களில் இருந்து எடுக்கப்படுவதில்லை, அவை முழுவதுமாக நசுக்கப்படுகின்றன. கொத்துக்கள் காரணமாக, மது சற்று புளிப்பாக இருக்கும். நொதித்தலின் போது அது அதிக அமிலமாக்கப்படாமல் இருக்க, சர்க்கரை அல்லது தேனைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை இனிமையாக்க வேண்டியது அவசியம். நொதித்தல் 18-25 சி நிலையான வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை ஒரு வண்டல் உருவாவதை உள்ளடக்கியது, ஆனால் வெளியேறும் போது பானம் வெளிப்படையானதாக மாறும். வெளிச்சத்தில் ஒரு வெளிப்படையான டிஷ் உள்ளே குறிப்பாக தேன் பிரகாசிக்கிறது.
மது பாத்திரங்களை இருண்ட அறையில் வைக்க வேண்டும். ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு ஒரு மது மாதிரி எடுக்க சிறந்த நேரம். இளம் திராட்சை பானத்தை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த திராட்சையில் இருந்து குடியேறிய கலவையில் அசல் ராஸ்பெர்ரி-ஸ்ட்ராபெரி பிந்தைய சுவை உள்ளது.
வீட்டு சமையல் சமையல்
திராட்சைகளில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானங்களுக்கு எப்போதும் தேவை உள்ளது. ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரும் ருசிக்க வித்தியாசமான ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள் - இது திராட்சை பயிரிடப்பட்ட இடம், செய்முறை மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்தது. கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டிலேயே ஒரு சிறந்த தரமான ஆல்கஹால் தயாரிப்பை உருவாக்கலாம்.
கிளாசிக் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பானம்
செய்முறை இரண்டு முக்கிய கூறுகளை மட்டுமே வழங்குகிறது:
- திராட்சை - 30 கிலோ;
- சர்க்கரை - 9 கிலோ.
கிளாசிக் செய்முறையின் முக்கிய பொருட்கள் வீட்டிலேயே ஒரு தரமான பானம் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. உங்கள் விருப்பப்படி செய்முறையை மாற்றலாம், சர்க்கரையின் அளவைச் சேர்க்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம். எவ்வளவு சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்?இந்த அளவு மூலப்பொருட்களில் 5 கிலோ சர்க்கரை சேர்த்தால், உலர்ந்த ரோஸ் ஒயின் கிடைக்கும். ஒரு இனிப்பு பானம் தயாரிக்க, நீங்கள் 11-12 கிலோ சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும்.
மூலப்பொருட்களை வரிசைப்படுத்தி வெளியேற்ற வேண்டும், இதன் விளைவாக சாறு புளிக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் நேரம் 10-14 நாட்கள். அதன் பிறகு கூழ் கஷ்டப்பட்டு, மது தயாரிப்பு கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது. சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதால் பானம் புளிப்பு, கலப்பு மற்றும் குறைந்தது 2 மாதங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு சோதனை சுவை நடத்தலாம்.
தயாரிப்பு 5-6 மாதங்களில் முழு முதிர்ச்சியை எட்டும்.
வீட்டில் மது தயாரிக்க பெர்ரிகளை தண்ணீரில் கழுவுவது மதிப்புள்ளதா? - இந்த பிரச்சினையில் கருத்துக்கள் வேறுபடுகின்றன. கழுவுதல் நொதித்தலுக்குத் தேவையான பாக்டீரியாக்களை அழிக்கிறது என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர், சுகாதாரத்தை ஆதரிப்பவர்கள் வேறுபட்ட கருத்தைக் கொண்டுள்ளனர். திராட்சை பெரிதும் மாசுபட்டால், விதியைத் தூண்டாமல், நீரோடை மூலம் துவைக்காதது நல்லது.
இனிப்பு ஒயின்
லிடியாவிலிருந்து ஒரு இனிப்பு பானம் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- திராட்சை - 8 கிலோ;
- சர்க்கரை - 2 கிலோ.
சாறு தோன்றும் வரை மூலப்பொருளை நசுக்கி, விளைந்த வெகுஜனத்தை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். சர்க்கரை சிறிது சேர்த்து புளிக்க வைக்கவும். 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, கூழ் மேலே உயரும். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை நீங்கள் கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும். தேவைப்பட்டால் திரிபு. லேசாக சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட வெகுஜன, நெய்யுடன் மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்... ஒரு குடம் மது மருத்துவ கையுறை அல்லது நீர் முத்திரையால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
ஒவ்வொரு 5 நாட்களுக்கும் ஜாடியின் உள்ளடக்கங்கள் இனிப்பு மற்றும் கலவை. நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்குள் ஊற்றவும். 1-2 மாதங்களுக்கு புளிக்க விடவும். முடிக்கப்பட்ட பானத்தை பல அடுக்குகள் வழியாக வடிகட்டவும். 6 மாதங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் அதை சுவைக்கலாம்.
உறைந்த திராட்சை
புதிய மூலப்பொருட்களிலிருந்து மட்டுமல்லாமல், உறைந்தவற்றிலிருந்தும் ஒரு திராட்சை பானத்தை நீங்களே தயாரிக்க முடியும் என்பது சிலருக்குத் தெரியும். மதுவின் அடிப்பகுதியில் உறைந்த தயாரிப்பு இருக்கலாம் என்று அது மாறிவிடும். நீங்கள் பழங்களை நீங்களே உறைய வைக்கலாம் அல்லது உறைபனிக்குப் பிறகு அறுவடை செய்யலாம். சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- உறைந்த மூலப்பொருட்கள் - 5 கிலோ;
- சர்க்கரை - 0.5 கிலோ;
- மது ஈஸ்ட்.
சப்ஜெரோ வெப்பநிலையில் மது பூஞ்சைகள் இறந்துவிடுவதால், ஈஸ்ட் உதவியுடன் நொதித்தல் தூண்டப்படுகிறது. இந்த முறையின் ஒரே தீமை, சாறு பிசுபிசுப்பு, அது தீர்வு காண நீங்கள் அதிக நேரம் காத்திருக்க வேண்டும்.
உறைந்த திராட்சை உருகும் வரை கொத்துகளிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.
அடுத்து, மூலப்பொருள் நசுக்கப்பட்டு, சாறு ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு மது ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. அவற்றின் எண்ணிக்கை உற்பத்தியாளரின் செய்முறையைப் பொறுத்தது. கொள்கலன்களை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், ஈஸ்ட் புளிக்க ஆரம்பித்தவுடன், சர்க்கரையை ஊற்றவும். இந்த செயல்முறை பொதுவாக 2-3 நாட்கள் ஆகும். ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவி, 40-50 நாட்களுக்கு நொதித்தல் முடியும் வரை இருண்ட இடத்திற்கு அனுப்புங்கள்.
லிடியாவிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பலரால் உண்மையான நல்ல உணவை சுவைக்கும் பானமாக கருதப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் பயனுள்ள தேர்வு மற்றும் அனுபவத்திற்கு நன்றி, அனைவரும் இதை தயார் செய்யலாம், யாருக்கு ஆசை இருக்கிறது. மாதிரி மற்றும் அடுத்தடுத்த சுவைகளின் மூலம், நீங்கள் அதிசயமாக ருசிக்கும் ஒயின் தயாரிக்கலாம்.