வீட்டில் மது தயாரிக்கும் போது, இரண்டாம் நிலை மூலப்பொருள் உள்ளது - கூழ். இது பழத்திலிருந்து சாற்றை முதன்மையாக அழுத்தியதன் விளைவாக பெறப்பட்ட திராட்சை விதை மற்றும் பழ எச்சங்களின் சுருக்கப்பட்ட கலவையாகும். திராட்சை கேக்கில் இந்த பொருளிலிருந்து பெறப்பட்ட பல பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் இரண்டாம் நிலை ஒயின் உள்ளன, இது நிறம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் அவ்வளவு வளமாக இருக்காது என்றாலும், இது மிகவும் அதிக அளவு பயனுள்ள கூறுகளைக் கொண்டிருக்கும்.
போமஸிலிருந்து இரண்டாம் நிலை ஒயின் தரம்
திராட்சை பழங்களின் தூய சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானத்திற்கு இரண்டாம் நிலை மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி தரம், தீவிரம் மற்றும் நறுமணம் ஆகியவற்றில் குறைவாக உள்ளது. பழத்தை கசக்கும் போது, கூழ் மற்றும் தோலில் உள்ள வண்ணமயமான கூறுகள் பிரிக்கப்படுகின்றனஆகையால், இரண்டாம் நிலை பானம் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், அதிக நீராக இருக்கும், மேலும் நறுமணம் குறைவாக இருக்கும்.
வீட்டில் இருண்ட திராட்சை வகைகளிலிருந்து இரண்டாவது ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி
ஒரு சிவப்பு பானம் இருண்ட வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பணக்கார நிறம் மற்றும் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.... நொதித்தலுக்குப் பிறகு, கூழ் பிழிந்து, இரண்டாம் நிலை பானம் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு ரகசியம் என்னவென்றால், 1 முதல் 6% சர்க்கரை வரை, நொதித்தல் செயல்முறைக்கு காரணமான கூறுகளை கண்டுபிடித்து பல ஊட்டச்சத்துக்கள் கூழில் இருக்கும்.
கூழில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நொதித்தல் செயல்முறை செயல்படுத்தப்படுகிறது. இது இரண்டாம் நிலை ஒயின் தயாரிக்க முதலில் திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், இந்த விஷயத்தில், கூழ் உலரும் வரை பிழியக்கூடாது. நொதித்தல் முதன்மை பிரித்தெடுத்தலுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள கூழ் வினிகர் புளிப்பு செயல்முறையைத் தடுக்க, முதல் நாளுக்குப் பிறகும், பிரித்தெடுக்கப்பட்ட உடனேயே உடனடியாகவும் வைக்கப்பட வேண்டும். பிரித்தெடுக்கும் போது விதைகள் அப்படியே இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் நொறுக்கப்பட்ட விதைகள் சுவைக்கு கசப்பை சேர்க்கும்.
சமைக்கும்போது, பயன்படுத்தவும்:
- அழுத்திய கேக் - பத்து லிட்டர்;
- நீர் - ஏழு லிட்டர்;
- சர்க்கரை - ஒன்றரை கிலோகிராம்.
சமையல் முறை:
- சாறுகளை ஒரு பற்சிப்பி நொதித்தல் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
- குளிர்ந்த நீரில் கலந்த சர்க்கரையிலிருந்து சிரப்பை தயார் செய்து கூழ் மீது ஊற்றவும்;
- கொள்கலன் மூன்றில் ஒரு பங்கு காலியாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அதில் நொதித்தல் இடம் இருக்கும்;
- பாட்டிலின் கழுத்தில் ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு முனையிலிருந்து பாட்டிலின் கழுத்தில் உள்ள கார்க்கில் திரிக்கப்பட்ட ஒரு குழாய், மறு முனை ஒரு ஜாடி தண்ணீரில் குறைக்கப்படுகிறது. நீர் முத்திரை இல்லை என்றால், ஒரு கையுறை பயன்படுத்தலாம். அதை பாட்டில் வைத்து ஒரு விரலை ஊசியால் துளைப்பது அவசியம்;
- வோர்ட் கொண்ட பாட்டில் 19 முதல் 27 டிகிரி வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை நிலையானதாக இருக்க வேண்டும்;
- பன்னிரண்டு மணி நேரம் கழித்து, வோர்ட் கிளறவும். இதைச் செய்ய, ஷட்டரை அகற்றி, பாட்டிலின் உள்ளடக்கங்களை சுத்தமான மரக் குச்சியால் அசைக்கவும்;
- மேற்பரப்பில் மிதக்கும் தோல் ஒரு திரவத்தில் மூழ்க வேண்டும்;
- 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மேற்பரப்பில் ஒரு நுரைத் தலை தோன்றும் மற்றும் ஒரு ஹிஸ் கேட்கப்படும். இதன் பொருள் நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கிவிட்டது;
- நொதித்தல் தொடங்கவில்லை, அல்லது மந்தமாக இருந்தால், நீங்கள் ஈஸ்ட் அல்லது கழுவப்படாத திராட்சை சேர்க்க வேண்டும்;
- 14 நாட்களுக்குப் பிறகு, கூழ் பிரகாசமாக இருக்கும்போது, இதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை நெய்யைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டுவது அவசியம், கசக்கி மற்றொரு பாட்டில் ஊற்றவும். இந்த செயல்முறையை கண்காணிக்க வேண்டும், ஏனெனில் 15 நாட்களுக்குப் பிறகு போமஸில் உள்ள எலும்புகள் ஹைட்ரோசியானிக் அமிலத்தை சுரக்கத் தொடங்குகின்றன, இது ஒரு விஷமாகும்;
- நொதித்தல் நேரம் 25 முதல் 55 நாட்கள் வரை. நொதித்தல் செயல்முறையின் முடிவில், கழுத்தில் கையுறை உதிர்ந்து, கீழே ஒரு வண்டல் உருவாகும்;
- இளம் மது ஒரு குழாயைப் பயன்படுத்தி மற்றொரு கொள்கலனில் கவனமாக ஊற்றப்படுகிறது, வண்டலைத் தொடக்கூடாது என்பதில் கவனமாக இருக்கிறது. தேவைப்பட்டால், சர்க்கரை சேர்த்து ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹால் சரிசெய்யவும். ஆல்கஹால் சரிசெய்ய, மொத்த மதுவின் 5 முதல் 15% வரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆல்கஹால் சேமிப்பை மேம்படுத்துகிறது, ஆனால் கடுமையான சுவை.
- வயதானவர்களுக்கு, பாட்டில்கள் பானத்துடன் காற்றில் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருக்க மிகவும் விளிம்புகளுக்கு நிரப்பப்படுகின்றன. பாட்டில்கள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு 5 முதல் 16 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றப்படுகின்றன. சேமிப்பிற்கு, ஒரு பாதாள அறை பொருத்தமானது, அதில் பாட்டில் ஆறு மாதங்கள் விடப்படுகிறது.
- ஒவ்வொரு பத்து நாட்களுக்கும், வண்டல் இருந்தால், திரவத்தை ஒரு குழாய் வழியாக மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடப்படும்.
- பாட்டில் வண்டல் இல்லை என்றால், அது பாட்டில் மற்றும் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளது.
- கோட்டை 10-12%. நீங்கள் அதை 2 ஆண்டுகள் சேமிக்கலாம்.
ஒயின் வோர்ட்டில் அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க, கொதிக்கும் நீரில் பயன்பாட்டில் இருக்கும் அனைத்து உணவுகளையும் ஊற்ற வேண்டியது அவசியம்!
வெள்ளை திராட்சை கூழிலிருந்து இரண்டாம் நிலை ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி
கூழ் சேர்க்காமல், வெள்ளை ஒயின் சாறுடன் புளிக்கப்படுகிறது. சாற்றை அழுத்திய பின், நிறைய ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் கேக்கில் உள்ளன, அவை நொதித்தலுக்கு பங்களிக்கின்றன.
இரண்டாம் நிலை ஒயின் உற்பத்தி செயல்முறை:
- ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் கேக்கை ஊற்றி 1: 1 விகிதத்தில் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கேக் மற்றும் நீரின் நிறை கொள்கலனை அதன் அளவின் 2/3 க்கு மேல் நிரப்பக்கூடாது, இதனால் நொதித்தல் இடம் இருக்கும்.
- நொதித்தல், 18-25 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் ஒரு இருண்ட அறையில் கொள்கலன் வைக்கவும். வெப்பநிலை தொடர்ந்து அதே மட்டத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
- கேக் நொதித்தல் 5 முதல் 8 நாட்கள் ஆகும். நொதித்தல் தொடங்கும் தருணத்தை தவறவிடாமல் நொதித்தல் செயல்முறையை கண்காணிக்க வேண்டும்.
- கொள்கலனில் உள்ள கேக்கை தொடர்ந்து கலக்க வேண்டும் மற்றும் மேற்பரப்புக்கு உயர்ந்துள்ள தலாம் சாற்றில் மூழ்கும். மேல் அடுக்கு தேங்கி நிற்காமல், மது ஒயின் வினிகராக மாறாதபடி இது செய்யப்படுகிறது.
- நொதித்தல் தொடங்கவில்லை, அல்லது பலவீனமாக தொடர்கிறது என்றால், இந்த விஷயத்தில், ஒரு சில திராட்சையும் சேர்க்கவும் அல்லது திராட்சை கழுவவும் இல்லை.
- நொதித்தல் மங்கத் தொடங்கும் போது, இந்த வெகுஜன வடிகட்டப்பட்டு, பிழிந்து, ஒரு பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது.
- இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டில் 10 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு 1 கிலோகிராம் என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட வேண்டும். 7 நாட்களுக்குப் பிறகு அதே அளவு சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
- நொதித்தல் செயல்முறை செயலில் இருக்கும், எனவே, இந்த கட்டத்தில் ஷட்டர் நிறுவப்படக்கூடாது. பாட்டிலின் கழுத்து பல அடுக்குகளில் மடிந்திருக்கும் துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
- 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் கழுத்தில் ஒரு மருத்துவ கையுறை போட்டு, ஒரு விரலில் ஒரு துளையை ஊசியால் துளைக்க வேண்டும். நொதித்தல் போது கையுறை கிழிப்பதைத் தடுக்க, கழுத்தில் கயிறு அல்லது நாடா மூலம் அதை சரிசெய்ய வேண்டும்.
- சர்க்கரையின் இரண்டாவது பகுதி பானத்தில் சேர்க்கப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 30 நாட்களுக்குப் பிறகு, அதை ஒரு குழாய் வழியாக மற்றொரு பாட்டில் கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும், இதனால் வண்டல் கீழே இருக்கும்.
- வடிகட்டிய வோர்ட்டுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஒரு கையுறை வைத்து, மேலும் 30 நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும்.
- மற்றொரு கொள்கலனில் ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு மீண்டும் வடிகட்டவும், மேலும் இரண்டு மாதங்களுக்கு தெளிவுபடுத்த இருண்ட அறையில் விடவும்.
- தெளிவுபடுத்தும் செயல்பாட்டின் போது, பானத்தின் சுவை உருவாகிறது. நீங்கள் சுவையில் திருப்தி அடைந்தால், விரைவான தெளிவுபடுத்தும் நடைமுறையை நீங்கள் மேற்கொள்ளலாம். இதைச் செய்ய, தயாரிப்பு பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு -5 டிகிரிக்கு சற்று வெப்பநிலையுடன் ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வெப்பநிலையில், மது விரைவாக பிரகாசிக்கத் தொடங்கும், மேலும் கீழே ஒரு வண்டல் உருவாகும்.
நீங்கள் மதுவை உறைக்க முடியாது!
இந்த நுட்பத்தின் மூலம், இரண்டாம் நிலை ஒயின் மணம் தயாரிக்க முடியும், இது ஒரு இனிமையான சுவையுடன், முதன்மை ஒயின் சுவை பண்புகளை விட தாழ்ந்ததல்ல, இது வீட்டில் சாறு இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு இனிமையான பானம் அல்லது கஷாயம் கூட உங்களை நடத்துங்கள்!