தக்காளி என்பது ஒவ்வொரு சதித்திட்டத்திலும் வளர்க்கப்படும் ஒரு பிரபலமான காய்கறி பயிர். சிறந்த சுவை டிஷ் தனித்துவமான குறிப்புகளைத் தருகிறது, இது புதிய தக்காளி அல்லது அதன் சொந்த சாற்றில் பதிவு செய்யப்பட்டதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், உண்மையான மதிப்பு கலவையில் உள்ளது, இது தாதுக்கள் மற்றும் உடலுக்கு பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளது. இந்த வீட்டு காய்கறியின் நன்மைகள் மற்றும் ஆபத்துகள் பற்றி இந்த கட்டுரையில் பேசலாம், அதன் வேர்களின் கட்டமைப்பை பகுப்பாய்வு செய்து, ஒரு குடியிருப்பில் காய்கறிகளை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்று கற்றுக்கொள்வோம்.
தக்காளியின் வேர்கள் மற்றும் வேர் அமைப்பின் அமைப்பு
தக்காளி நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. தாவரத்தின் வேர் அமைப்பு நன்கு கிளைத்திருக்கிறது; படப்பிடிப்பு வளர்ச்சியின் செயல்பாட்டில், இது பக்கவாட்டு செயல்முறைகளின் செயலில் வளர்ச்சியால் உருவாகிறது. 30-50 செ.மீ ஆழத்தில் தரையில் வேர்களை நடவு செய்வது நல்லது.
விதை முளைக்கும் கட்டத்தில், மண்ணில் ஒரு வேர் (முளை) உருவாகிறது, இது பின்னர் தக்காளியின் முக்கிய வேராகிறது. ஏற்கனவே இரண்டாவது வாரத்தில், அது கிளைகளால் அதிகமாக வளர்ந்துள்ளது. சிறிது நேரம் கழித்து, வேர் அமைப்பின் சாகச கிளைகள் வளர்கின்றன. அவை தண்டுகளிலிருந்து நேரடியாகவும், சில தாவரங்களில் நேரடியாக இலைகளிலிருந்தும் உருவாகின்றன.
வேர் அமைப்பின் மிக தீவிரமான பகுதிகள் மெல்லிய முடிகள் (கீழே). அவற்றின் மூலம்தான் கலாச்சாரம் மண்ணிலிருந்து ஈரப்பதத்தையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெறுகிறது. இந்த பகுதிகள் உறிஞ்சும் மண்டலம் என்று அழைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை.
தோட்டக்காரர்கள், ஒரு தோட்ட படுக்கையில் இருந்து ஒரு புதரை பிரித்தெடுக்கும் போது, வேர்களின் அளவுருக்கள் மற்றும் அமைப்பு வேறுபட்டவை என்று குறிப்பிட்டார். இது ஒரு குறிப்பிட்ட வகையைச் சேர்ந்த தாவரமாகும். அவற்றில் இரண்டு மட்டுமே உள்ளன: நார்ச்சத்து மற்றும் முக்கிய. இழைம வேருக்கு உச்சரிக்கப்படும் பிரதான வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு இல்லை, தோற்றத்தில் இது ஒரு லூபாவை ஒத்திருக்கிறது (எனவே பெயர்). இதற்கு மாறாக, மைய வகை நன்கு வளர்ந்த நீளமான வேரால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது மற்ற கிளைகளிலிருந்து அளவுருக்களில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது. அதன் நீளம் முந்தைய வடிவத்தை விட அதிகமாக உள்ளது.
நாற்றுகளை நடும் போது, சேதமடைந்த வேர் செங்குத்து வளர்ச்சியை நிறுத்துகிறது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு புதிய இடத்தில் பொறிக்கப்பட்ட பிறகு, பக்கவாட்டு செயல்முறைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் ரூட் அமைப்பு உருவாகிறது. தாவரத்தின் வேர் பகுதியின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுவதற்கு, புதர்களைத் துடைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வேதியியல் கலவை
தக்காளியின் கலவை பல மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளை உள்ளடக்கியது, உடலுக்கு பயனுள்ள வைட்டமின்கள். முக்கியவற்றில்:
- பொட்டாசியம்;
- வெளிமம்;
- கால்சியம்;
- கருமயிலம்;
- இரும்பு;
- துத்தநாகம்;
- தியாமின்;
- ரிபோஃப்ளேவின்;
- பீட்டா கரோட்டின்;
- வைட்டமின்கள் பிபி, ஏ, சி போன்றவை.
பழங்களில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து, கரிம அமிலங்கள் உள்ளன, அவை இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன. ஃபிளாவனாய்டு குர்செடின் இரத்த நாளங்களை சுத்தம் செய்து பலப்படுத்துகிறது, இது வாஸ்குலர் அமைப்பின் செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும். தக்காளியில் லைகோபீன் என்ற தனித்துவமான பொருள் உள்ளது, இது புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
தக்காளி அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது (100 கிராம். 21 கிலோகலோரி). இதில் கொஞ்சம் கொழுப்பு உள்ளது, மேலும் கிடைக்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு காய்கறி பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
பெண்கள் மற்றும் ஆண்களின் உடலுக்கான நுகர்வு நன்மைகள் மற்றும் பாதிப்புகள்
ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் மருத்துவர்கள் மனித உடலில் தக்காளியின் நேர்மறையான விளைவை உறுதிப்படுத்துகின்றனர். முதலாவதாக, பழங்கள் இரத்தத்தின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துகின்றன, இது தனிப்பட்ட உறுப்புகள் மற்றும் அனைத்து முக்கிய அமைப்புகளின் வேலைகளிலும் நன்மை பயக்கும். மெல்லிய விளைவு இரத்த உறைதலைத் தடுக்கிறது. மேலும் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள கரிம அமிலங்கள் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன, இது கனமான உணவுகளை (எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி) ஒருங்கிணைக்க உதவுகிறது.
மதிப்புமிக்க பொருட்களுடன் நிறைவுற்ற கலவையைப் பொறுத்தவரை, மனித உடலுக்கு தக்காளியின் பின்வரும் பயனை நாம் குறிப்பிடலாம்:
- தயாரிப்பு எதிர்ப்பு ஸ்கெலரோடிக் மற்றும் எதிர்ப்பு வாத பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது;
- பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியத்திற்கு நன்றி, இதய தசையின் வேலை மேம்படுகிறது;
- ஆல்பா-டொமாடின் ஒரு இயற்கையான ஆன்கோபுரோடெக்டர், இது புற்றுநோய் செல்களை அழிக்கும் திறனில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது;
- இரும்பு இரத்த சோகையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, ஒரு நோய்க்குப் பிறகு இரத்தத்தின் கட்டமைப்பை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது.
குறிப்பாக ஆண்களுக்கு உற்பத்தியின் பயனை நாம் கருத்தில் கொண்டால், அதன் பயன்பாட்டின் பின்வரும் நன்மைகள் தனித்து நிற்கின்றன:
- புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் தடுப்பு, பாலியல் இயலாமை;
- புரோஸ்டேடிடிஸில் அழற்சி செயல்முறையின் குறைப்பு;
- ஆல்கஹால் போதை சிகிச்சையில் கல்லீரலை சுத்தப்படுத்துதல்.
தக்காளி பெண்களுக்கு சமமாக மதிப்புமிக்கது. கலவையில் உள்ள ஃபோலிக் அமிலம் பெண் உறுப்புகளின் செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதன் முக்கிய அம்சம் கருவுறுதலைக் கட்டுப்படுத்துவதாகும். எனவே, ஒரு தாயாக மாற விரும்புவோருக்கு, அதே போல் கர்ப்ப காலத்திலும் தக்காளியை மெனுவில் சேர்க்க வேண்டும். அழகுசாதனத்தில் ஒரு சிவப்பு காய்கறியின் அடிப்படையில், சருமத்தை புத்துணர்ச்சியுறச் செய்வதையும், பயனுள்ள நுண்ணுயிரிகளுடன் உணவளிப்பதையும் நோக்கமாகக் கொண்ட பல தயாரிப்புகள் உள்ளன. உற்பத்தியில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை வலியுறுத்துவது மதிப்பு, இது உணவில் பழங்களை சேர்க்க அனுமதிக்கிறது. அழகான உடல் வடிவங்களை பாதுகாக்க இது முக்கியம்.
குழந்தைகளைப் பொறுத்தவரை, தக்காளியும் மிகுந்த மதிப்புடையது, இது அவற்றின் பணக்கார ரசாயன கலவை காரணமாகும். மதிப்புமிக்க மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் குழந்தையின் தீவிர வளர்ச்சியில் தீவிரமாக பங்கேற்கின்றன. தக்காளி சாப்பிடுவதன் முக்கிய நன்மைகள்:
- நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துதல்;
- ஊட்டச்சத்துக்களுடன் இரத்தத்தை செறிவூட்டுதல்;
- நச்சுகளின் கல்லீரலை சுத்தப்படுத்துதல்;
- உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துதல்;
- இரத்த சோகையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், தக்காளி பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகும் அவற்றின் மதிப்புமிக்க பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. எனவே, புதிய காய்கறிகளுக்கு கூடுதலாக, தக்காளி சாறு, பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் உலர்ந்த தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது பயனுள்ளது.
தக்காளி சாப்பிடுவதற்கான முரண்பாடுகள்
ஊட்டச்சத்துக்களைத் தவிர, தக்காளியில் கரிம அமிலங்கள் உள்ளன, அவை நாள்பட்ட நோய்களை அதிகரிக்கக்கூடும். எனவே, இது அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கான முக்கிய முரண்பாடாகும்.
எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஆக்சாலிக் அமிலம் நீர்-உப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது, இது சிறுநீரகங்களுக்கு இடையூறு ஏற்படுத்துகிறது. இது செரிமான அமைப்பை செயல்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக பித்த உற்பத்தி அதிகரிக்கும். பித்தப்பை நோய் முன்னிலையில், இந்த விளைவு ஆரோக்கியத்தில் மோசத்தைத் தூண்டுகிறது.
உங்களிடம் இருந்தால் தக்காளி சாப்பிட முடியாது:
- தசைக்கூட்டு அமைப்பின் கோளாறுகள் (அமிலங்கள் மூட்டுகளில் கடுமையான வலியை ஏற்படுத்துகின்றன);
- இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள்;
- உயர் இரத்த அழுத்தம் (உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் பழங்களின் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்);
- கணைய அழற்சி.
தக்காளி நிகோடின் போதைப்பொருளை அதிகரிப்பதால், அதிக புகைப்பிடிப்பவர்கள் புதிய பழங்களை உட்கொள்வதை விட்டுவிடக்கூடாது. நிச்சயமாக, தக்காளிக்கு ஆதரவாக சிகரெட்டுகளை விட்டுவிடுவது விரும்பத்தக்கது, ஆனால் எல்லோரும் இந்த தேர்வை சுயாதீனமாக செய்ய வேண்டும்.
ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்கள் தக்காளி தயாரிப்புகளையும் உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். தக்காளி ஒரு வலுவான ஒவ்வாமை ஆகும், கூடுதலாக, வாங்கிய பழங்கள் தாவரங்களை பதப்படுத்துவதற்கான பல்வேறு தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் நச்சுப் பொருள்களைக் குவிக்கும்.
பாதிக்கப்படக்கூடிய மக்களுக்கு தெரியாத ஒரு காய்கறியை சாப்பிடுவது ரஷ்ய சில்லி விளையாடுவது போன்றது. உங்கள் உடல்நலத்துடன் இதுபோன்ற பரிசோதனைகளை நீங்கள் மேற்கொள்ளக்கூடாது.
ஒரு குடியிருப்பில் வீட்டில் தக்காளியை எவ்வாறு சேமிப்பது?
பழுத்த தக்காளி சர்க்கரைகள் மற்றும் அமிலங்களை கொந்தளிப்பான பொருட்களுடன் இணைப்பதன் காரணமாக அசாதாரண சுவை குறிப்புகளைப் பெறுகிறது. இது குறைந்த வெப்பநிலைக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கக்கூடிய கொந்தளிப்பான கூறுகள். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்த பிறகு காய்கறியின் சுவை இழக்கப்படுகிறது என்ற உண்மையை இது விளக்குகிறது.
ஆனால், காய்கறிகளை எங்கே வைத்திருக்க வேண்டும், அவற்றுக்கு எந்த வெப்பநிலை ஆட்சி தேர்வு செய்ய வேண்டும்? தக்காளி பழங்களை சுவை இழக்காமல் சேமித்து வைப்பது பிரெஞ்சு விஞ்ஞானிகளால் நீண்டகாலமாக முடிவு செய்யப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டி ஒரு சஞ்சீவி அல்ல என்பதை அனுபவபூர்வமாக உறுதிப்படுத்தும் வரை. வெப்பநிலை + 20 С v கொந்தளிப்பான பொருட்களின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் தீவிர உற்பத்திக்கும் பங்களிக்கிறது. இருப்பினும், அத்தகைய ஆட்சி நீண்டகால பயிர் பாதுகாப்புக்கு ஏற்றதல்ல.
பல எளிய விதிகள் உள்ளன, இவற்றைக் கடைப்பிடிப்பதால் குளிர்காலம் வரை புதிய தக்காளியின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும், அல்லது இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.
- கேள்வியைத் தீர்ப்பதற்கான முக்கிய விசை பல்வேறு வகைகளின் சரியான தேர்வில் உள்ளது. இவை தாமதமாக மற்றும் நடுப்பகுதியில் பழுக்க வைக்கும் பயிர்களாக இருக்க வேண்டும். சாகுபடி முறைகளில், திறந்த நிலத்திற்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. கிரீன்ஹவுஸ் தக்காளிக்கு நீண்ட ஆயுள் இல்லை. பரிந்துரைக்கப்பட்ட வகைகள்: புத்தாண்டு, சிவப்பு கல் (காய்கறி குளிர்காலம் வரை உறுதியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்), லாங் கீப்பர், ஒட்டகச்சிவிங்கி (வசந்த காலம் வரை புதியதாக இருக்கும்!). சற்று குறைவாக (6-8 வாரங்கள்) சேமிக்கப்படுகின்றன: பார்வோன், விஸ்கவுன்ட், பலாடின். ஆரம்ப மற்றும் நடுத்தர-ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் தாவரங்களின் நீண்டகால சேமிப்புக்கு ஏற்றது அல்ல.
- சேமிப்பக இருப்பிடம் இருக்கலாம் எந்த குளிர் இருண்ட அறைகள் (அடித்தளங்கள், பாதாள அறைகள், சரக்கறை, குளிர்சாதன பெட்டியின் காய்கறி பெட்டி).
- பழங்கள் அவற்றின் புத்துணர்ச்சியையும் மதிப்புமிக்க குணங்களையும் 8-10 ° C வெப்பநிலையில் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, காற்று ஈரப்பதம் - 80% க்குள்.
- தக்காளியை முறையாக தயாரிப்பது சேமிப்பில் ஒரு முக்கிய புள்ளியாக கருதப்படுகிறது. சேதமடைந்த, சிதைக்கப்பட்ட, அதிகப்படியான மற்றும் பச்சை மாதிரிகளை அகற்றுவதன் மூலம் அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும். பால் பழுத்த காய்கறிகள் நீண்ட கால சேமிப்புக்கு ஏற்றவை. தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து தக்காளியை சுத்தம் செய்ய, ஒவ்வொன்றையும் ஆல்கஹால் (ஓட்கா) நனைத்த காட்டன் பேட் மூலம் துடைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- நீங்கள் பழங்களை மர அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டிகளில் வைக்கலாம், அவை காற்று அணுகலுக்கான திறப்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியும் சுவர்களும் காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு தக்காளி ஒவ்வொன்றாக தண்டுகளால் மேலே போடப்படுகிறது. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் காகிதத்தால் மூட வேண்டும். மொத்தத்தில், பெட்டியில் 3 அடுக்குகள் உருவாகின்றன. மேற்புறம் மரத்தூள் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். அடுக்கி வைக்கும் போது ஒவ்வொரு காய்கறிகளையும் கருப்பு காகிதத்தில் மடிக்கலாம். தக்காளியில் ஒன்று சேதமடைந்தால் இது அழுகல் பரவுவதை தடுக்கும். இந்த முறை மூலம், புத்தாண்டு விடுமுறை நாட்களில் பயிரின் பாதுகாப்பு உறுதி செய்யப்படுகிறது. நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்ட வகைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், நீங்கள் வசந்த காலம் வரை ஒரு சுவையான தக்காளியை அனுபவிக்க முடியும். குளிர்சாதன பெட்டியில், பழங்கள் 7-8 நாட்களுக்கு மேல் செலவிட முடியாது.
தக்காளியின் பயன் வெளிப்படையானது, ஆனால் சிதைவு மற்றும் நோயின் அறிகுறிகள் இல்லாமல் உயர்தர பழங்களை மட்டுமே சாப்பிடுவது மதிப்பு. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பயிர் சேமிக்க சரியான நிபந்தனைகளை வழங்க வேண்டும்.