காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கும் இரண்டு முக்கிய முறைகளுக்கு மேலதிகமாக - பதப்படுத்தல் மற்றும் உறைபனி, மற்றொரு மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொருளாதார வகை உணவு சேமிப்பு உள்ளது. இது உணவை உலர்த்துவதற்கான நீண்டகால பாரம்பரியமாகும், மேலும் உலர்ந்த சீமை சுரைக்காய் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல. நம் முன்னோர்கள் குளிர்காலத்திற்கு உணவு தயாரிப்பது இப்படித்தான்.
உலர்த்தும் பிரத்தியேகங்கள்
சீமை சுரைக்காய் என்பது ஒரு காய்கறி, இது கிரகத்தின் ஒவ்வொரு குடிமகனுக்கும் தெரிந்திருக்கும். உலகின் பல நாடுகளில் ஏராளமான உணவுகள் உள்ளன, அவை ஒரு வடிவத்தில் அல்லது இன்னொரு வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படலாம். தாவரத்தின் பிறப்பிடம் மத்திய அமெரிக்கா. இந்த அற்புதமான காய்கறி ஐந்தாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயிரிடப்பட்டது. இந்தியர்களுக்கு ஒரு புராணக்கதை கூட இருந்தது, இது மஜ்ஜை கடவுளர்களிடமிருந்து கிடைத்த பரிசு என்று கூறியது, அது மிகவும் மதிப்புமிக்கது.
ஐரோப்பியர்கள் இதை 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே உலரத் தொடங்கினர், ரஷ்யாவில் இது 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது. அப்போதிருந்து, இந்த கலாச்சாரம் கிழக்கு மற்றும் மேற்கு பல மக்களின் உணவில் உறுதியாக நுழைந்துள்ளது.
சீமை சுரைக்காய் பல நன்கு அறியப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியமாகும். இதில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இந்த தாவரத்தின் கூழ் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி, ஃபோலிக் அமிலம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், துத்தநாகம், மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் பிற சுவடு கூறுகள் அதனுடன் உடலில் நுழைகின்றன, இது ஹீமாடோபாயிஸ் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும்.
இன்று இது குறிப்பாக உணவு உணவில் பிரபலமாக உள்ளது. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, ஆரம்ப வகைகள் இளம் குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஸ்குவாஷில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து உடலில் இருந்து அதிகப்படியான உப்புகள், நச்சுகளை அகற்றவும், தீங்கு விளைவிக்கும் கொலஸ்ட்ரால் படிவதைத் தடுக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.
உலர்ந்த காய்கறியின் பண்புகள் புதியவற்றை விட தாழ்ந்தவை அல்ல. இதை கண்டுபிடித்த இந்தியர்கள் இதை கவனித்தனர். கூடுதலாக, அத்தகைய தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். இதேபோன்ற தயாரிப்பு ஓரிரு ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படுகிறது, இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு இந்த காய்கறியின் புதிய பங்குகளைத் தயாரிப்பது நல்லது.
உலர்ந்த சீமை சுரைக்காய் உள்ளிட்ட பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. இதை சூப்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி குண்டுகள், பல்வேறு சாஸ்கள், கேசரோல்கள், தானியங்கள் மற்றும் பல உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.
நீங்கள் எந்த வகைகளையும் உலர வைக்கலாம். இருப்பினும், தொழில்நுட்பம் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். உதாரணமாக, ஒரு இளம் சீமை சுரைக்காய் சீமை சுரைக்காய்க்கு சிறப்பு உரித்தல் தேவையில்லை, ஏனெனில் அது தானே தோலுடன் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். மற்ற அளவுகள் மற்றும் வளர்ச்சிக் காலங்களைக் கொண்ட வகைகளைப் பொறுத்தவரை, இது முன் தோலுரிக்க மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. இதை தலாம் கொண்டு உலர்த்தலாம் என்றாலும், இவை அனைத்தும் மேலும் பயன்படுத்துவதைப் பொறுத்தது.
எனவே, சீமை சுரைக்காயை உலர, நீங்கள் முதலில் அதை உரித்து மோதிரங்களாக வெட்ட வேண்டும். இது முற்றிலும் பழுத்திருந்தால், உள்ளே உள்ள விதைகளை அகற்ற வேண்டியது அவசியம். மூலம், அவை உலர்த்தப்பட்டு உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றில் அதிக அளவு வைட்டமின் ஈ உள்ளது. கூடுதலாக, உலர்ந்த விதைகளில் நல்ல ஆன்டிபராசிடிக் பண்புகள் உள்ளன.
மோதிரங்களின் தடிமன் பின்னர் பயன்படுத்த திட்டமிடப்பட்டுள்ள வடிவத்தைப் பொறுத்தது. சில்லுகள் என்று அழைக்கப்படுவதைத் தயாரிக்க, மோதிரங்கள் மிக மெல்லியதாக வெட்டப்பட வேண்டும். மோதிரத்தின் உலர்ந்த பதிப்பு உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால், அதை தடிமனாக வெட்ட வேண்டும். இளம், மெல்லிய மற்றும் சிறிய ஸ்குவாஷ் நீளமாக வெட்டப்படலாம். உலர்த்த வசதியான சிறிய தட்டுகளை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.
இது 90 சதவிகிதம் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு, எனவே இது மிகவும் காய்ந்துவிடும். ஒரு கிலோகிராமில் இருந்து 100 கிராம் உலர்ந்த தயாரிப்பு மட்டுமே மாறும்.
குளிர்காலத்தில் சீமை சுரைக்காய் உலர்த்தும் முறைகள்
மற்ற காய்கறிகளைப் போலவே, சீமை சுரைக்காய் முக்கிய நவீன பாரம்பரிய வழிகளில் உலர்த்தப்படுகிறது. இதை அடுப்பிலும், உலர்த்தியிலும், நுண்ணலையிலும், நிச்சயமாக, புதிய காற்றிலும் செய்யலாம்.
அடுப்பில்
அடுப்பில், சீமை சுரைக்காயை 7-8 மணி நேரத்தில் உலர வைக்கவும். இதைச் செய்ய, வட்டங்கள் அல்லது தட்டுகள் காகிதத்தோல் மீது வைக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் அவற்றுக்கிடையேயான இடைவெளிகளைப் பராமரிக்க வேண்டும். சிறப்பு தட்டுகளில் தட்டுகளையும் தொங்கவிடலாம். பின்னர் உலர்த்தும் போது காற்றோட்டம் பராமரிக்கப்படும். வெப்பநிலை 50-60 டிகிரியில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. செயல்பாட்டில், குவளைகளை திருப்ப வேண்டும். குறிப்பிட்ட காலத்திற்குள் காய்கறி காய்ந்து போகாவிட்டால், அதை மீண்டும் ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் வைக்க முடியும்.
இந்த வகை உலர்த்தலின் நன்மை என்னவென்றால், இது அதிகபட்சமாக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வைத்திருக்கிறது. கழித்தல், செயல்முறையை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டியதன் அவசியத்தை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.
மின்சார உலர்த்தியில்
உலர்ந்த சீமை சுரைக்காயை மின்சார உலர்த்தியில் சமைக்கும் செயல்முறை மிகவும் வசதியானது. வோல்டெரா 1000 லக்ஸ் உலர்த்தியில் நீங்கள் துண்டுகளை பல அடுக்கு பிரிவுகளாக வைக்கலாம், தேவையான வெப்பநிலையை அமைத்து மற்ற வீட்டு வேலைகளைச் செய்யலாம்.
உலர்த்திகளின் நன்மைகள் என்னவென்றால், மென்மையான வெப்பநிலை ஆட்சி காரணமாக அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் பாதுகாக்க அவை உங்களை அனுமதிக்கின்றன. மேலும் வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க இது மிகவும் முக்கியமானது. உதாரணமாக, 60 டிகிரி வெப்பநிலையில், வைட்டமின் சி அழிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, நவீன உலர்த்திகள் தேவையான காற்றோட்டம் அமைப்புடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன.
காற்றில்
புதிய காற்றில் உலர்த்தப்பட்ட பொருட்கள் மிகவும் சுற்றுச்சூழல் நட்பாக கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் உலர்த்தும் செயல்முறை இயற்கையாகவே நடைபெறுகிறது. ஆனால் இது மிகவும் நீடித்தது. சீமை சுரைக்காய் பல நாட்கள் இந்த வழியில் உலரும். அவற்றை காகிதத்தில் போடலாம் அல்லது நீட்டிய கயிற்றில் தொங்கவிடலாம்.
இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், சுகாதாரமின்மை, பல்வேறு பூச்சிகள் பறக்க முடியும், தூசி பறக்க முடியும். இந்த வகை உலர்த்தலுடன் காற்றோட்டம் மிகவும் நன்றாக இல்லை என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
மைக்ரோவேவில் உலர்த்துவது எப்படி
சீமை சுரைக்காயை உலர்த்துவதற்கான விரைவான வழி மைக்ரோவேவில் உள்ளது. தயாரிப்புக்குள் நுண்ணலை கதிர்கள் ஊடுருவுவதால் ஏற்படும் அதிகபட்ச வெப்பம் உடனடியாக அதிகப்படியான திரவத்தை நீக்குகிறது. சராசரி சக்தியில், இது பத்து நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்கும். இந்த முறையின் தீமை தயாரிப்பு தொடர்ந்து கண்காணிப்பதாகும்.
உலர்ந்த சீமை சுரைக்காயை எவ்வாறு பாதுகாப்பது
சிறந்த சேமிப்பக விருப்பம் கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களாகும். பூச்சிகள் (அந்துப்பூச்சிகள், பிழைகள் போன்றவை) தயாரிப்புக்குள் நுழைவதைத் தடுக்க இந்த இறுக்கம் தேவைப்படுகிறது.
பெரும்பாலும் இதுபோன்ற உலர்ந்த உணவு கந்தல் பைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. ஆனால் காலப்போக்கில், அறை ஈரப்பதமாக இருந்தால், உள்ளே உலர்த்துவது ஈரமாகிவிடும். ஒரு உலர்ந்த காய்கறியை அடுத்த சீசன் வரை சேமிக்கலாம், சில சமயங்களில் நீண்டது.
மேற்கூறிய அனைத்தையும் அடிப்படையாகக் கொண்டு, சீமை சுரைக்காய், அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டிருக்கலாம், அல்லது உலர்த்தி மற்றும் நுண்ணலைகளில் உலர்த்தப்படுகிறது, அத்துடன் இயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் உலர்த்தப்படுகிறது, அதன் பண்புகளில் புதியதை விட மோசமாக இல்லை என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.
பிரபலமான பல உணவுகளிலும் இதை மகிழ்ச்சியுடன் சேர்க்கலாம். கஞ்சி, குண்டுகள், சூப்கள், ஆம்லெட்டுகள் - இது உலர்ந்த சீமை சுரைக்காயைக் கொண்டிருக்கும் சிறந்த சமையல் குறிப்புகளின் முழுமையற்ற பட்டியல். தவிர, இதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.
மேலும், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை உலர்த்தும் முறைகள் குறித்த எங்கள் கட்டுரைகளைப் படிக்க மறக்காதீர்கள்.