மணம் கொண்ட செலரி என்பது மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளிலிருந்து வந்த ஒரு காரமான காய்கறி. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, இது காய்கறிகளிடையே ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது உணவுகள் மற்றும் சாலட்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட பிரகாசமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. தாவரத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் பச்சையாகவும் பதப்படுத்தப்பட்டதாகவும் சாப்பிடப்படுகின்றன. இந்த கட்டுரையில் செலரி வகைகள் மற்றும் அதை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது என்று பகுப்பாய்வு செய்வோம்.
செலரி வகைகள் மற்றும் அதன் பண்புகள்
நறுமண செலரி - ஒரு இருபதாண்டு மூலிகை, வோக்கோசுக்கு மிகவும் ஒத்த இலைகளின் தோற்றத்துடன், மிகப் பெரியது. முதல் ஆண்டில், ஆலை ஒரு அழகான பளபளப்பு, சதைப்பற்றுள்ள துண்டுகள் மற்றும் வலுவான வெள்ளை வேர் அல்லது ஒரு வேர் காய்கறி கொண்ட அடர் பச்சை இலைகளின் சக்திவாய்ந்த ரொசெட்டை உருவாக்குகிறது. இரண்டாவது ஆண்டில், வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில், பச்சை இலைகள் தோன்றும், ஜூலை நடுப்பகுதியில் ஆலை ஏற்கனவே பூத்துக் குலுங்குகிறது, ஆகஸ்டில் விதைகள் பழுக்கின்றன மற்றும் செலரி கிட்டத்தட்ட காய்ந்துவிடும்.
செலரியின் தோற்றம் அது எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பதைப் பொறுத்தது: இலை, இலைக்காம்பு, வேர்.
நறுமண கீரைகளுக்கு இலை செலரி வளர்க்கப்படுகிறதுவைட்டமின்கள் நிறைந்தவை. இது சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கான சுவையூட்டலாக, சாலட்களில், புதியதாக உண்ணப்படுகிறது.
இந்த வகை பச்சை நிறத்தில் மெல்லிய இலைக்காம்புகள் மற்றும் கடினமான வேர் உள்ளன, இவை இரண்டும் சாப்பிட ஏற்றவை அல்ல.
இலைக்காம்புகள் மற்றும் இலைகளை உற்பத்தி செய்ய பெட்டியோலேட் செலரி பயிரிடப்படுகிறது. இலைக்காம்புகள் 4-5 செ.மீ அகலத்தை அடைகின்றன, மிகவும் தாகமாக, எண்ணெய், அதிக அளவு அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், வைட்டமின்கள், பயனுள்ள தாதுக்கள் உள்ளன. அவை முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன, உணவு குறைந்த கலோரி சாலடுகள், ஊறுகாய் மற்றும் பாதுகாப்பைச் சேர்த்து ஒரு காரமான, பிரகாசமான நறுமணம் மற்றும் இனிமையான சுவை சேர்க்கப்படுகின்றன.
செலரி வேர் வகை காய்கறி மட்டுமே பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படுகிறது, பெரிய வெள்ளை பீட் போன்றது மற்றும் 500 முதல் 900 கிராம் எடை வரை அடையும். வேர் காய்கறி வைட்டமின்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும், இது மனித உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும். இது புதிய மற்றும் சாலடுகள் மற்றும் சூடான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இலைகள் மற்றும் இலைக்காம்பு இனங்கள் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்திலோ அல்லது குளிர்காலத்திலோ நேரடியாக மண்ணில் விதைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வேர் நாற்றுகளில் நடப்படுகிறது.
தண்டுகள் மற்றும் வேர்களின் பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்
ஸ்டெம் செலரி ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு மற்றும் அற்புதமான மருத்துவ பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. காய்கறியின் அனைத்து பயனுள்ள குணங்களும் நீண்ட நேரம் பட்டியலிடப்பட வேண்டும், ஆனால் மிக அடிப்படையானவை: நரம்பு, இருதய, செரிமான அமைப்புகளில் நன்மை பயக்கும்.
ஒரு ஆரோக்கியமான காய்கறியில் அதிக அளவு புரதங்கள், பி வைட்டமின்கள், கரோட்டின், வைட்டமின்கள் ஈ, கே, சி, மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன - நிகோடினிக், அஸ்பாராகின், டைரோசின், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், சுவடு கூறுகள் - பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், இரும்பு, மாங்கனீசு.
செலரி மனித உடலில் பின்வரும் விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது:
- வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது, வயதான டிமென்ஷியாவை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது;
- நீர்-உப்பு சமநிலையை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது;
- அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் நரம்பு பதற்றத்தை நீக்குகின்றன, செயல்திறன், உயிர்ச்சக்தி, மன அழுத்தத்திற்கு எதிர்ப்பு;
- இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் ஒரு நன்மை பயக்கும், இதனால் இரத்த ஓட்டத்தை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது;
- முக்கிய தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் பி, பிபி, ஈ, சி ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது தோல், முடி, உதடுகள் மற்றும் கண்களின் நிலைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது;
- வேர் காய்கறி ஒரு டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தினசரி பயன்பாடு சிறுநீரகங்கள் மற்றும் சிறுநீர் பாதையை சுத்தப்படுத்துகிறது;
- அரைத்த வேர் காய்கறிகளை சேர்த்து மூல காய்கறிகளிலிருந்து சாலடுகள் உணவுகளின் போது உட்கொள்ள வேண்டும், நீரிழிவு நோயாளிகள், சைவ உணவு உண்பவர்கள்;
- செலரி கீரைகளை வழக்கமாக உட்கொள்வது நெஞ்செரிச்சல், வாய்வு, மலச்சிக்கல், வயிற்றுப் பிடிப்பை நீக்குகிறது, ஏனெனில் இது உணவின் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்குகிறது.
இவை அதிசய காய்கறியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன.
ஆனால் இதுபோன்ற ஒரு பயனுள்ள தீர்வு அனைவருக்கும் சமமாக பயனுள்ளதாக இருக்க முடியாது, எனவே உள்ளன முரண்பாடுகள்:
- கற்களின் இயக்கம் மற்றும் நோயை அதிகரிப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக யூரோலிதியாசிஸுடன்;
- வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள், இரத்தக் கட்டிகளுடன்;
- அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் என்டோரோகோலிடிஸ் ஆகியவற்றுடன் கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
ஒரு தண்டு காய்கறி சாப்பிடுவது எப்படி
தாவரத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் சமமாக பயனுள்ளவை மற்றும் உணவுக்கு ஏற்றவை. ஆனால் பெரும்பாலான அத்தியாவசிய கலவைகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அழிக்கப்படுவதால், செலரி பச்சையாக சாப்பிடப்படுகிறது, முன்பே உரிக்கப்படுகிறது. இளம் பச்சை இலைகள் - சாலடுகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையூட்டலாக.
வேர் காய்கறி உரிக்கப்பட்டு, அரைத்த ஜூசி வெள்ளை கூழ் பழம், காய்கறி மற்றும் இறைச்சி சாலட்களில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது.
இலைக்காம்புகளை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது
ஜூசி, மிருதுவான, மணம் கொண்ட இலைக்காம்பு கூழ் சாலடுகள், தின்பண்டங்கள், சாஸ்கள் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள். ஆனால் பச்சை தண்டுகளின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாக அனுபவிக்க, அவை முழுமையாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் என்பது பலருக்குத் தெரியாது.
இலைக்காம்புகளின் மேல் அடுக்கு கடினமான, நீண்ட இழைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை காய்கறியை மெல்லுவது கடினம்... எனவே, சாப்பிடுவதற்கு முன், சாலட்களாக வெட்டுவது போன்றவை. நீங்கள் வழக்கமான அல்லது பொருளாதார கத்தியால் மேல் அடுக்கை துண்டிக்க வேண்டும்.
தண்டு உடைக்கும்போது எந்த இழைகளும் இல்லை என்றால், நீங்கள் காய்கறியை நறுக்க அல்லது வெட்ட ஆரம்பிக்கலாம்.
ஒழுங்காக உணவைத் தயாரிப்பதற்கான வழிகள்
செலரி தண்டுகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்ததாக இருக்காது, ஆனால் அவை நிச்சயமாக ஒரு சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். காய்கறி சூப்கள், காய்கறி குண்டுகள், பக்க உணவுகள், ஒரு நிரப்பியாக அல்லது சாஸ்களுக்கு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் வேகவைத்து, சுண்டவைத்து அல்லது வறுத்தெடுக்கலாம்.
எந்த வடிவத்திலும் செலரி என்பது நம் மேஜையில் தொடர்ந்து இருக்க வேண்டிய காய்கறி என்பதில் சந்தேகமில்லை. அத்தகைய பயனுள்ள தயாரிப்பை உணவில் இருந்து விலக்க முடியாது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, உற்பத்தியின் தினசரி பயன்பாடு முழு உடலிலும், உள் உறுப்புகளின் வேலை, முடி, நகங்கள் மற்றும் தோலின் நிலை ஆகியவற்றில் சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும்.