கிரான்பெர்ரி நன்மைகளின் அடிப்படையில் ஒரு விலைமதிப்பற்ற ஆலை. குளிர்காலத்தில், அவர் சளி, வைட்டமின் குறைபாடுகளுக்கு உதவலாம், மேலும் உணவில் ஒரு காரமான வகையைச் சேர்க்கலாம். அதன் பயன்பாட்டின் நோக்கம் மிகவும் விரிவானது, எனவே பெர்ரிகளின் நீண்டகால சேமிப்பின் சிக்கல்கள் எந்தவொரு குடும்பத்திற்கும் பொருத்தமானவை.
புதிய பெர்ரிகளை பழ பானங்கள், கம்போட்கள், ஜல்லிகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். குளிர்காலத்தில் வெப்பமடையும் சூடான பானங்களுக்கு உலர்ந்தவை பொருத்தமானவை.
பழுக்காத கிரான்பெர்ரி மற்றும் பழுக்க வைக்கும் விதிகள்
பழைய நாட்களில், பெர்ரிகளை சேமிக்க சிறப்பு தந்திரங்கள் எதுவும் பயன்படுத்தப்படவில்லை. செப்டம்பர்-அக்டோபரில் அறுவடை செய்யப்பட்ட பெர்ரி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு உலர்ந்த இடத்தில் எங்காவது ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சிதறடிக்கப்பட்டது. அவள் சொந்தமாக முதிர்ச்சியடைய முடியும்.
கிரான்பெர்ரிகளின் திறன் நீண்ட காலமாக புதியதாக இருப்பதற்கும் நேரடியாக மோசமடையாமல் இருப்பதற்கும் உள்ள திறன் அது கொண்டிருக்கும் கரிம அமிலங்களின் சதவீதத்தைப் பொறுத்தது. பெர்ரியின் அதிக அமிலத்தன்மை, நீண்ட காலமாக அது சேமிக்கப்படும்.
இந்த கண்ணோட்டத்தில், "வெள்ளை பீப்பாய்" கட்டத்தில் சற்று பழுக்காத கிரான்பெர்ரிகளை எடுப்பது நியாயமானது. அதில் நிறைய அமிலம் உள்ளது, அது மிகவும் கடினமானது, அது சுருக்காது. கூடுதலாக, ஒரு பழுக்காத பெர்ரி பழுக்க வைக்கும் திறன் கொண்டது.
அறுவடை செய்யப்பட்ட கிரான்பெர்ரிகள் வீட்டில் பழுக்க வைப்பதற்காக, ஒரு தீய கூடை அல்லது அட்டை பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சுத்தமான துண்டு வைக்கப்பட்டு, பெர்ரி கவனமாக மாற்றப்படுகிறது. பெர்ரி சற்று பழுக்காதது என்பது முக்கியம். பழங்கள் முற்றிலும் வெண்மையாக இருந்தால், எந்த உணர்வும் இருக்காது.
பின்னர் கூடை அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த நிலைமைகளின் கீழ், கிரான்பெர்ரி ஒன்று முதல் இரண்டு வாரங்களுக்குள் பழுக்க வைக்கும். அதன் பிறகு, அதை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வைக்கலாம்.
பழுத்த தக்காளி அல்லது ஆப்பிளை பழுக்க வைக்கும் கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைத்தால், செயல்முறை வேகமாக செல்லும். பழங்களிலிருந்து எத்திலீன் வாயு வெளியிடுவதே இதற்குக் காரணம்.
குளிர்காலத்திற்கான கிரான்பெர்ரிகளை வீட்டில் சேமிப்பதற்கான வழிகள்
இன்னும், ரஷ்ய பழமொழி சொல்வது போல்: "ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் அதன் சொந்த நேரம் உண்டு." பழுக்காத அறுவடை செய்யப்பட்ட கிரான்பெர்ரி, பழுத்த பிறகும் கூட, அவற்றின் சிறப்பியல்பு சுவை, நறுமணம் மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றைப் பெறுவதில்லை. இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் மிக உயர்ந்த தரமான பெர்ரி எடுக்கப்படுகிறது, இது ஏற்கனவே அடர் சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறமாக மாறியுள்ளது.
தாமதமாக வீழ்ச்சி கிரான்பெர்ரிகள் மென்மையாகவும் எடுக்க கடினமாகவும் இருக்கும். ஆனால் அதன் சுவை இனிமையானது, கசப்பு மென்மையானது, மற்றும் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் அதிகபட்சம். குளிர்காலத்தில் இந்த ஆரோக்கியமான பெர்ரியை சேமிக்க பல வழிகள் உள்ளன.
பழுத்த பெர்ரிகளை முடக்குகிறது
வைட்டமின்கள் இழப்பதைத் தவிர்க்க இந்த முறை உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது மற்ற பாதுகாப்பு முறைகளுடன் தவிர்க்க முடியாதது. இது இப்படி செய்யப்படுகிறது:
- ஒரு பரந்த கட்டிங் போர்டு ஒரு சுத்தமான துணியில் மூடப்பட்டு ஒரு கோணத்தில் பேசினில் வைக்கப்படுகிறது.
- உருவான சாய்வில் சிறிய பகுதிகளில் பெர்ரி ஊற்றப்படுகிறது. இலைகள், கிளைகள் மற்றும் பிற தாவர குப்பைகள் துண்டில் இருக்கும், அவை படுகையில் விழாது.
- கெட்டுப்போன மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரி இடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது... பின்னர் அது ஒரு வடிகட்டியில் கழுவப்பட்டு சாய்ந்திருக்கும்.
- தண்ணீர் வடிகட்டிய பின், கிரான்பெர்ரிகள் ஒரு சுத்தமான துண்டு மீது சிதறி உலர்த்தப்படுகின்றன. அதில் தண்ணீர் இல்லை என்பது முக்கியம், இல்லையெனில் உறைந்திருக்கும் போது பெர்ரி ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
- உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கிரான்பெர்ரிகளை பைகளில் அடைத்து உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. பகுதிகள் சிறியதாக இருக்க வேண்டும் - பெர்ரி மீண்டும் மீண்டும் உறைபனியைத் தாங்காது.
குளிர்காலத்தில், அத்தகைய பெர்ரி ஜெல்லி, இறைச்சிக்கான சாஸ்கள், அப்பங்கள் மற்றும் துண்டுகளுக்கு நிரப்புதல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
கிரான்பெர்ரிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது எப்படி
20 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டிகள் தோன்றினாலும், கிரான்பெர்ரிகளை சேமிப்பதற்கான பழைய முறை இதுவாகும். பழைய நாட்களில், அதற்கு பதிலாக ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர் விதானம் பயன்படுத்தப்பட்டது.
வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளை கண்ணாடி ஜாடிகளில் "தோள்கள்" வரை ஊற்றி குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்படுகிறது. விசையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் வடிகட்டப்பட்ட மற்றும் பாட்டில் இரண்டுமே செய்யும். நீங்கள் தண்ணீரில் எதையும் சேர்க்க தேவையில்லை, பெர்ரி ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பாகும். மேலும், கேன்கள் நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிரில் அகற்றப்படுகின்றன.
இந்த நிலையில், அவள் வசதியாக வசந்த காலம் வரை "வாழ்கிறாள்". அத்தகைய ஒரு பொருளில் வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்கும் அளவு மிக அதிகம்.
ஊறவைத்த கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஒரு ஜாடியிலிருந்து வரும் நீர் பல நன்மை தரும் குணங்களைக் கொண்டுள்ளது. இதை குடித்துவிட்டு அல்லது ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தலாம்.
சர்க்கரையுடன் கிரான்பெர்ரி
ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில் உள்ள சர்க்கரை ஒரு பாதுகாப்பாக மாறும் என்பதால், புதிய கிரான்பெர்ரிகளின் நன்மை தரும் குணங்களைப் பாதுகாக்க இதைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. இதைச் செய்ய இரண்டு வழிகள் உள்ளன:
- கண்ணாடி ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து உலர வைக்கவும். பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி நன்கு காய வைக்கவும். அவற்றை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும், சர்க்கரையுடன் அடுக்குதல் மற்றும் தட்டுவதன் மூலம் சர்க்கரை பெர்ரிகளுக்கு இடையே நன்கு விநியோகிக்கப்படுகிறது. மலட்டுத்தனமான நைலான் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி குளிர்ச்சியில் வைக்கவும்.
- சுத்தமான பெர்ரிகளை ஒரு பிளெண்டர் கொண்டு அரைக்கவும் அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை திருப்பவும். இதன் விளைவாக வரும் கூழ் 1 கிலோ பெர்ரிக்கு 1.5 கிலோ என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். உலர்ந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளாக வெகுஜனத்தை பிரித்து, இமைகளை மூடி குளிரில் வைக்கவும். மற்றொரு சேமிப்பக விருப்பம் என்னவென்றால், ப்யூரியை பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் போட்டு, அதை மூடி உறைவிப்பான் அனுப்ப வேண்டும்.
குளிர்காலத்தில் இதுபோன்ற வழிகளில் தயாரிக்கப்படும் கிரான்பெர்ரிகளை பழ பானங்கள், இனிப்பு வகைகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஜாமிற்கு பதிலாக தேநீருடன் பரிமாறலாம். பெர்ரி வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாததால், வைட்டமின்கள் அதில் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
உலர்த்துதல்
நீங்கள் கிரான்பெர்ரிகளை அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் உலர வைக்கலாம். இதற்கு முன், பெர்ரி ஒரு துண்டு மீது கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது. முன்பு சிரப்பில் வேகவைத்திருந்தால் மிகவும் சுவையான உலர்ந்த பெர்ரி பெறப்படுகிறது.
இதற்காக, பழங்கள் 1: 1 விகிதத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரில் தயாரிக்கப்பட்ட சூடான சிரப் கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன. 6 மணி நேரம் கழித்து, சிரப் வடிகட்டப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, கிரான்பெர்ரி மீண்டும் 6 மணி நேரம் ஊற்றப்படுகிறது. கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பெர்ரிகளை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரித்து பேக்கிங் தாளில் பரப்பவும். ஒளி உலர்த்திய பின், அவை அடுப்புக்கு அல்லது உலர்த்திக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
எலக்ட்ரிக் ட்ரையர் மூலம் கிரான்பெர்ரிகளை செயலாக்கும்போது, கீழ்பகுதிகளை விட மேல் தட்டுகளில் செயல்முறை மெதுவாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, அவ்வப்போது அவற்றை மாற்றுவது அவசியம்.
அடுப்பில் பெர்ரிகளை செயலாக்கும்போது, வெப்பநிலை 50⁰ ஆக வைக்கப்பட்டு, கதவு சற்று திறக்கப்படுகிறது. ஒழுங்காக உலர்ந்த பெர்ரி நெகிழ்வானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஒட்டும் அல்ல. உடையக்கூடிய வரை அதை மிகைப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.
உலர் கிரான்பெர்ரிகள் மொத்த தயாரிப்புகள் அல்லது கைத்தறி பைகளுக்கு கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட்டு சுண்டவைத்த பழம் மற்றும் ஜெல்லி தயாரிக்க பயன்படுகிறது. அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று ஆண்டுகள் வரை.
உலர்த்துவதற்கு, பழங்கள் மட்டுமல்ல, குருதிநெல்லி இலைகளும் பொருத்தமானவை. தொண்டை புண் அல்லது டையூரிடிக் உட்செலுத்துதலுக்கான கறைகளை தயாரிப்பதற்கான மதிப்புமிக்க மருத்துவ மூலப்பொருள் இது. குருதிநெல்லி இலை தேநீர் நீர் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் குளித்த பிறகு மிகவும் நல்லது.
பதப்படுத்தல்
நெரிசல்கள், மர்மலாடுகள், பாதுகாப்புகள் போன்ற கிரான்பெர்ரிகளைப் பாதுகாக்கும் இத்தகைய முறைகள் மோசமானவை அல்ல, ஆனால் நீடித்த வெப்ப சிகிச்சையுடன், வைட்டமின்களின் களஞ்சியத்திலிருந்து ஒரு பெர்ரி ஒரு சாதாரண சுவையாக மாறும். உங்கள் சொந்த சாறுடன் கிரான்பெர்ரிகளை தயாரிப்பதன் மூலம் வணிகத்தை மகிழ்ச்சியுடன் இணைக்க முயற்சி செய்யலாம்.
முறை எண் 1:
- பெரிய மற்றும் சிறிய பிரிக்கும் கிரான்பெர்ரிகளை துவைக்க மற்றும் வரிசைப்படுத்தவும்.
- சிறியவற்றை ஒரு பூச்சியால் பிசைந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாகவும், கசக்கவும்.
- பெரியவற்றை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, விளைந்த சாறு மீது ஊற்றவும், சூடாகவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
- சுத்தமான, சூடான ஜாடிகளில் பெர்ரி வெகுஜனத்தை ஊற்றி கருத்தடை செய்யுங்கள். ஒரு அரை லிட்டர் பத்து நிமிடங்கள் எடுக்கும். லிட்டரின் செயலாக்க நேரம் பதினைந்து நிமிடங்களாக அதிகரிக்கப்பட வேண்டும்.
- கேன்களை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் உருட்டவும்.
முறை எண் 2:
- கிரான்பெர்ரிகளை கழுவி உடனடியாக ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். நீங்கள் வரிசைப்படுத்த தேவையில்லை.
- பானை ஒரு தண்ணீர் குளியல் வைக்கவும், சாறு வெளியே நிற்கத் தொடங்கும் வரை பெர்ரிகளை சூடாக்கவும்.
- மெதுவாக கிளறிக்கொண்டிருக்கும் போது, வெகுஜனத்தை விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- சுத்தமான, சூடான ஜாடிகளில் ஊற்றவும், முதல் முறையைப் போலவே கருத்தடை செய்யவும்.
- கேன்களை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் உருட்டவும்.
கிரான்பெர்ரிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழி, கம்போல்களை உருட்ட வேண்டும். தயாரிப்பு மிகவும் இனிமையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை மற்றும் அழகான நிறம் கொண்டது.
இதை தயாரிக்க, நீங்கள் 50% சர்க்கரை பாகை தயாரிக்க வேண்டும் (சர்க்கரை முதல் நீர் விகிதம் 1: 1). சுத்தமான கிரான்பெர்ரிகளை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். ஜாடியில் உள்ள பெர்ரிகளின் எண்ணிக்கையை உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யவும். நீங்கள் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட கலவையைப் பெற விரும்பினால், நீங்கள் குடுவையின் "தோள்கள்" வரை கிரான்பெர்ரிகளை வைக்கலாம். பெர்ரி மீது சூடான சிரப்பை ஊற்றவும்.
கருத்தடைக்கு ஜாடிகளை வைக்கவும். 100 ° C இல், குருதிநெல்லி கம்போட் 10-15 நிமிடங்களுக்கு செயலாக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேன்கள் உருட்டப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
முடிவுரை
குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில், கிரான்பெர்ரி நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதற்கான சிறந்த தீர்வாகும். இருமல், தொண்டை புண், ARVI, தேனுடன் கலந்த ஒரு பெர்ரி ஒரு நாளைக்கு 3-4 முறை எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. கிரான்பெர்ரி சாறு அதிக வெப்பநிலையில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆன்டிபிரைடிக் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன.
இருப்பினும், ஹைபராசிடோசிஸ் இரைப்பை அழற்சி, வயிற்றுப் புண் மற்றும் கல்லீரல் நோய் உள்ளவர்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். மார்ஷ் பெர்ரியின் அதிக அமிலத்தன்மை இந்த நோய்களை அதிகரிக்கச் செய்யும். மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக கிரான்பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, நீங்கள் ஒரு மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.